白菜挤出的水不要倒掉，打进肉馅里，
吃起来口感软和不柴。
关于肉馅里打水这事儿，俺最开始的时候真的不敢干，
因为没干过，怕不成把馅弄成湿乎乎包不住咋弄，
后来大胆打了一次，就发现其实这肉真的很能吸水，
人说半斤猪肉八两水，
意思就是猪肉是可以吸水的，
你倒入水搅拌后，肉可以把水吸收进去，
当然倒水不要一次全倒进去，
慢慢一次少倒点，吸收完再倒，
不管做包子还是饺子，打些水或是高汤进去，
肉吃起来就不会柴了，软嫩软嫩的，不信，
人间烟火。关于饺子--猪肉白菜饺子
馅材料：猪五花肉馅500克、大白菜600克、姜末20克、盐1。5小匙+1/2小匙、
十三香1/2小匙+1/4小匙、生抽1大匙、白菜水6大匙、蚝油1大匙、香油1大匙
皮材料：饺子皮1000克
猪肉白菜饺子的做法
1。大白菜切碎放在盆子里，加入1/2小匙盐拌匀，静置2分钟至出水。
2。把白菜末放入纱布中，拧出水份，白菜水不要倒掉备用。
3。肉馅里分次加入6大匙白菜水和1。5小匙盐搅拌均匀，朝一个方向不停的搅拌，直到肉把水份完全吸收呈现光亮饱满的样子。再加入白菜末、姜末、十三香、生抽、蚝油和香油搅拌均匀。
4。拌成的馅料。
5。包成饺子。
6。锅中入水烧开，下入饺子，三次加凉水三次煮开即可盛出！
