鸡丝炸面
原料：七八成熟细面条250克，鸡脯肉100克，冬笋丝和酱油各25克，熟猪油500克(实耗约50克)，熟植物油、香菇丝、料酒和湿淀粉各10克，精盐2克，味精1克，淀粉5克，鲜汤适量。
鸡丝炸面做法
1．将鸡脯肉洗净，切成3厘米长0.3厘米粗的丝，放入碗内，用料酒和淀粉抓匀上浆；熟面条用冷水冲漂清爽，捞出沥水晾凉后放入盆中，加入少许精盐和熟植物油拌匀，用手盘成圆饼形。
2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入浆好的鸡丝用筷子划开，滑1—2分钟至半熟时捞出沥油。原锅再置火上，放油烧至八成热，倒入晾凉的熟面条，用中火炸4—5分钟，其间要不断翻动，炸至面条外脆内嫩、两面呈金黄色，捞出沥油，盛入盘中。原锅内留少许油，置火上烧至七成热，投入笋丝和香菇丝炒至笋丝变色，加入适量的鲜汤、精盐和酱油，汤开后撤入鸡丝和味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌匀出锅，浇在炸好的面条上即成。
特点：色泽金黄，焦脆鲜香。
