又到清明了，广东的清明前后总会有毛毛雨，家里的艾叶在雨水的滋润下长的特别好，妈妈每年这时候都会摘些艾叶，做青团、或煎蛋。
清明前后的艾叶最好吃了，因为吸收了充足的水分，入口嫩甜，无论是煎蛋或是做青团，味道都是非常的赞。
这次的煎蛋，鱼只摘最顶端最嫩的四五片叶子，配上妈妈家里自己养的鸡蛋.....特香，特嫩....
小院的艾叶....嫩嫩的，春天把叶子摘下来吃，秋天、冬天可以用艾梗来泡脚。
艾叶可是个好东西，它能祛寒、除湿、通经络，并具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，同时对女同志月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛有非常好的疗效。
以前，在乡下的时候，几乎家家户户都会种上几颗，每当受凉感冒咽喉疼痛、浑身酸疼或伴有发烧时，都会用艾叶煮水泡脚，泡到身体微微发汗，再喝点生姜红糖水，然后睡上一觉，感冒就会很快痊愈。
艾叶煎蛋
材料：艾叶20克，鸡蛋2个。
调料：盐1/4小匙，食用油小许。
艾叶煎蛋的做法
1、把所有材料准备好。
2、鸡蛋嗑进碗里，并打散。
3、锅洗净，注入适量清水，并大火煮开。
4、放入洗干净的艾叶。
5、大火煮开，捞起，用冷水冲洗一下。
6、取出，捏干水份，切碎。
7、加进打散的鸡蛋中，加入调料拌匀。
8、热锅下油，中小火把油烧热。
9、倒入拌匀后的艾叶鸡蛋液。
10、中小火煎至金黄。
11、翻面，煎至两面金黄即可。
留意以下2点，煎出的鸡蛋肯定是金黄金黄滴：
1、油烧至六成热即可倒入蛋液。
2、中小火煎。
3、要慢慢煎，要有耐心，煎好一面翻面再煎。
不要担心会涩，飞过水的艾叶一点都不涩，只有淡淡的艾香，特喜欢。
