荷叶卷
原料：大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克，盐5克。
荷叶卷的做法
1、将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团。
2、将面团分块揉匀，搓成粗条，揪成每个重50克的剂子，剂口朝上放平。
3、逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面一刷层油，撒上盐，先折叠成半圆形。
4、再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压放射形的直纹。
5、再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口，分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷（也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边）。
6、然后加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上。
7、用旺火沸水足汽蒸约15分钟，出屉即成。
特点：细薄柔软，油香味浓。
