豆沙馅用春饼皮包好，拿回家油炸一下即可。另一种做法是采用面包糠炸的方法，形状美观，色泽漂亮，更脆更香，是近几十年才创新的菜肴。
脆皮豆沙包
主料：春饼皮18张、豆沙馅300g
调料：鸡蛋1.5只、面包糠60g、糖桂花5g、色拉油750毫升
脆皮豆沙包的做法
1、将桂花放入豆沙馅中调匀，春饼皮摊开放平，放上一份豆沙馅，抹成长方形。
2、将春饼皮合包成长条形，共做18只。
3、将鸡蛋磕在碗内用筷子打散，面包糠铺在平盘内。
4、将春饼卷在蛋液中拖过，然后滚粘上面包糠，如法做完。
5、锅中加油旺火烧至五成热时，放入春卷，炸到色呈淡黄、壳脆硬时捞出装盘即可。
特点：色泽淡黄，外壳香脆，豆沙甜绵，美味可口。
制作关键
1、包馅料要多少均匀，包得大小相等，使得外形美观。
2、拖蛋液时要注意手势，不要将蛋液淋滴到面包糠上，既影响操作又影响美观。
3、春卷要四周都粘到面包糠，并用手掌轻轻压牢，减少炸时的脱落，粘好面包糠的春卷全部做完后最好就炸，不要放置过久。
4、掌握好油温，油温过高，色泽过黄，结壳不厚，容易回软，油温过低，容易藏油发腻，脆感也不好。
注：要区别豆沙馅的含油量，甜度、硬度，需要重新调制，将锅用旺火烧热，练锅后加油25g，放入豆沙馅，用中火炒至回软，根据豆沙馅的甜度、硬度，适当加白糖、水、糯米粉，调好后再加桂花炒匀即可，出锅后冷却再用。
