法式红酒金枪鱼面包

发布时间:2023-09-07

今天这款法式红酒金枪鱼面包,借鉴"糊里糊涂的麦坊”的软式法式面包面团,就是在法式硬质面包面团的基础上,加入少许油和盐,使面包口感柔软,而且好操作好整形;配合中国人的传统口味,填上馅料,我用了水浸金枪鱼罐头,橄榄油煸香洋葱和黑胡椒粉调味,特别添加了一点点红葡萄酒,与法式面包相得益彰,十分惹味;烘烤时喷一次水,产生蒸汽烘烤的效果,烤出的面包皮脆、瓤软、馅香。

用我家那位的话来说,这就是个烤包子,而且是脆皮的——他竟然一口气吃了三个。

当真是一款能打动中国胃的法式面包!

法式红酒金枪鱼面包

面团:法国面包粉250g,速效干酵母粉4g,盐5g,糖15g,麦芽糖5g,水150g,橄榄油10g

馅料:水浸金枪鱼罐头1罐,洋葱半个,橄榄油1大勺,红葡萄酒1大勺,盐适量,黑胡椒粉适量

装饰及调味:沙拉酱适量,托斯卡纳香草香草少许

法式红酒金枪鱼面包

法式红酒金枪鱼面包的做法

第一步:搅拌(揉)面团——

1、将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中,湿性材料在下,干性材料在上;

2、低速打至面团成团,停机检查面团的硬度,如果感觉干硬,可以稍微再加点儿水;

法式红酒金枪鱼面包步骤1-2

3、继续打面团至稍有弹性,加入橄榄油;

4、继续低速打至面团吃尽油脂,转中速打至面团表面光滑;期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来,再继续打;

法式红酒金枪鱼面包步骤3-4

5、检查面团状况:能拉出粗糙的薄膜即可;

6、取出面团,滚圆后放进大碗中,盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。

法式红酒金枪鱼面包步骤5-6

第二步:等待发酵的时候,准备馅料——

1、馅料所需材料;

2、洋葱切成丁,金枪鱼罐头沥干水分备用;

法式红酒金枪鱼面包步骤7-8

3、小锅内加入橄榄油,热锅凉油下入洋葱丁,小火慢慢煸炒;

4、煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时,加入红葡萄酒,继续煸炒至酒味散发出来;

法式红酒金枪鱼面包步骤9-10

5、加入适量盐调味;

6、加入适量胡椒粉调味,关火;

法式红酒金枪鱼面包步骤11-12

7、加入金枪鱼肉;

8、搅拌均匀,冷却备用。

法式红酒金枪鱼面包步骤13-14

第三步:发酵和整形——

1、这是50分钟后的状态:我家室温大约21、22度,我放在暖气片旁边发酵,就50分钟,不管状态;

2、取出面团,按扁排气;

法式红酒金枪鱼面包步骤15-16

3、平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;

4、15分钟后,取一个面团拍成圆饼,翻过来收口面朝上;

法式红酒金枪鱼面包步骤17-18

5、包入适量馅料;

6、像包包子一样包起来,捏紧收口;

法式红酒金枪鱼面包步骤19-20

7、略整圆后,放进纸膜;

8、全部包好。

法式红酒金枪鱼面包步骤21-22

第四步:最后发酵、烘烤和装饰——

1、整好的面包胚放进烤箱,底下放一碗热水,不要太热,产生点儿蒸汽就行,关上烤箱门,进行最后发酵;

2、发酵到2倍到2.5倍大小,拿出剪出十字口,剪到能看见馅料,放回烤箱再发酵20到30分钟,取出面包胚;

法式红酒金枪鱼面包步骤23-24

3、烤箱预热200度,放进面包胚,在面包胚和烤箱壁上喷水,立即关上烤箱门,

4、降温到180度,烤15——18分钟,至面包表面金黄;

法式红酒金枪鱼面包步骤25-26

5、烤好的面包放在网架上,稍微冷却后挤上适量沙拉酱;

6、再撒上少许香草末——可以开搓了!

法式红酒金枪鱼面包步骤27-28

美食贴士

1、这个面团不要过度搅拌,只要能拉出膜就行,不需要"手套”哦。

2、如果中间加水,一定要少量多次,加多了可就不好办了。

3、基础发酵可以欠一点儿,但最后发酵一定要充分。这个季节,北方有暖气的房间发酵温度很好,但湿度不够,所以最后发酵时我放在烤箱里,并加了碗热水。主要是增加湿度,水不要太热,让面包胚慢慢发酵,才能充分体现出法国面粉的香味;

4、没有法国粉,也可以用高筋粉,或者筋度较高的水饺粉。

5、烘烤时间和温度仅供参考,根据自家烤箱的"脾气”调整。

法式红酒金枪鱼面包的做法

6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿,别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草,这种香草在超市的进口食品专柜可以买到,如果买不到用别的香草也是可以的。

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