冷藏中种制作的经典复古面包-老式面包
据说老式面包最早的配方源自爱和自由，这完美搭配的制作出的经典让众多焙友为之着迷。在反复学习了自由的博客并参照小单的八寸方模配方后，着手做了起来。出炉之后，那拉丝的效果果然迷人。撕开面包的那一瞬间，睡意全无，馋虫顿起。虽然体重已经超越理想数个百分点，但实在抵不住诱惑，忍不住吃了一小口，再一小口。。。。
具体配方为，中种：高筋粉125克，水100克，糖10克，酵母3克；
主面团材料：高筋粉125克，鸡蛋32克，盐2.5克。糖25克，奶粉14克，黄油20克，水15克。
老式面包的做法
1、将中种所有材料用筷子搅拌成团，放容器内盖保鲜膜，冷藏发酵17个小时后备用；将主面团材料除黄油处全部倒入面包机中；
2、将中种撕成小块，加入主面团材料揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至摔打至扩展阶段，入温暖处松弛发酵30至40分钟。
3.排气分割成四份，分别滚圆，松弛20分钟。
4.分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处
5.分别搓成70厘米长条；
6.捏紧俩头，右手向内搓约2圈，两头打个结。
7.放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。
8.在面包表面涂上一层蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
