没吃吴宝春师傅的酒酿桂圆面包，但是挡不住一个吃货的决心，自制了一个家庭版酒酿桂圆面包，好味的让自己都惊喜。
面包刚出炉，裂口看起来粗狂，但是碰触的时候，真是十分的柔软，要轻拿轻放，才不会按出手印。第二天切片的时候，真是手感柔软，弹性十足，要慢慢的切才能切得整齐。
甜甜的桂圆干和香脆的核桃仁埋在柔软十足的面团中，面包的口感丰富，胚芽的天然麦香加上天然酵母带出微酸，让面包入口后味道更加的有层次。
早餐和LG喝着咖啡，一片接一片吃了整整一个大面包还意犹未尽。真心好吃，强烈推荐~
天然酵母系列——酒酿桂圆面包
以下用量可以做两个面包，我的烤盘内尺寸40X30cm，正好摆放两个，烤后不会粘连到一起
天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,天然酵母60g（地址在这里）,沥干的酒酿100g
做法:将酒酿去掉酒酿汁,混合面粉和天然酵母室温放置12小时。
PS:我用的是神霖牌孝感米酒（酒酿），原味不甜，把汁去掉后使用糯米固体。
果干：桂圆干70g，红酒100g，核桃仁50g（烤香切碎）
处理：
1.将红酒加入桂圆干煮开后，放至2小时。取出桂圆干沥干红酒汁备用。
2.核桃仁烤香切碎备用。
主面：金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g,水120g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油35g，燕子酵母1小勺（根据室温和自己的时间酌情添加）
酒酿桂圆面包的做法
1.用面包机揉30分钟至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。
2．发酵至两倍大。
3.等分成220gx2份，130gx2份，分别滚圆松弛15分钟。
4.将桂圆干和核桃仁混合,分成两份，分别加入两个220g面团中，按压揉匀后滚圆。
5.将130g的面团擀成圆片，包入果干面团，捏紧封口。
6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.
7.表面喷水，撒低筋面粉,切割3刀.
8.预热烤箱200摄氏度10分钟。
9在等待预热的时候，面团的切口会进一步张开。
10.放入烤箱中层，向烤箱内喷水，温度降至190摄氏度，烤制25-30分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
