做面包前需要提前准备汤种，可以一次多做一些，凉至室温后可以密封后冰箱保存2天左右。仅快使用以防水份流失，不过汤种做起来简单随做随用也很方便。
北海道牛奶吐司
汤种材料：清水200g，高筋面粉40g
面团材料：高筋面粉540g，白砂糖60g，奶粉10g，盐5g，酵母8g，黄油45g，全蛋85g，鲜奶油60g，牛奶50g，汤种糊180g。
北海道牛奶吐司的做法
1、汤种做法：把清水和高粉加入小锅中搅拌均匀，隔水加热，边加热边搅拌以免糊锅，温度加热到65度时离火，此时的面糊搅拌后表面会有明显的纹路出现，用保鲜膜盖上，降至室温后即可使用。
2、先称量好所有材料。把高粉、奶粉、砂糖、盐、酵母放入厨师机不锈钢大碗中，酵母不要与盐、糖放在一起，分开挖洞埋好。把揉面棒安装好，再将不锈钢大碗装入厨师机底座中，并旋至固定好。
3、加入全蛋、鲜奶油、牛奶和汤种面糊等液体材料，打开电源，先用低速搅拌1分钟，粉与液体材料搅拌均匀后换成中速继续搅拌
4、面团揉成面团并具有筋性时加入室温软件的黄油，用慢速把黄油搅均匀后转中速搅拌
5、面团揉至扩展阶段（拉开的薄膜中破洞边缘有锯齿状）后继续揉至完全阶段（拉开的薄膜如果有破同，但破洞的边缘为光滑状）就揉好了。抒好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
6、将发酵好的面团取出，平均分割成两个面团分别揉圆排气，
7、再把小面团分割成两份，一共是四份，分别滚圆成光滑的面团，盖上保鲜膜进行中间发酵15分钟。把中间发酵好的小面团取出排气后擀开，成椭圆状
8、从上往下折1／3，压紧，再从下往上折1／3，压紧
9、将收口朝下，把面团上下擀长，翻面后卷成圆柱型
10、放入吐司模中，发酵至8分满，刷上全蛋液。烤箱提前预热好，上火150，下火170，烤35分钟左右。
