夏天肚子的肉肉太明显了，于是最近一直在吃减肥餐，做了这个红枣面包给自己上班吃。越嚼越香的红枣面包，里面加了红枣，也是很补血的~
这款红枣面包虽然是直接法制作，放置到第二天也是十分松软。因为我添加的水份较多，在操作时需要使用少许干粉防沾。
红枣面包
原料：高筋面粉180克、低筋面粉20克、老面40克、红糖40克、盐3克、干酵母2克、水130克、黄油20克、熟核桃仁20克
辅料：红枣馅适量
红枣面包的做法
1.提前准备好红枣馅：大红枣洗净，开水浸泡12小时，次日将大红枣去核，用打碎机打成细颗粒，过程中要加入少量热水来帮助搅打和增加水份，还可以跟据自己的口味加入适量红糖。
2.核桃用150℃烤熟烤香备用，准确称量好每种材料。
3.除黄油、核桃仁、红枣馅，其他材料一次性混合，低速揉成一个基本面团，接着调到中速继续揉面；当面团变的光滑，有一定弹性，能拉出一个厚膜的时候，加入黄油；用慢速把黄油揉进面团，等黄油完全被吸收后，速度调到中高速，直至完全扩展状态。最后把核桃仁也均匀揉到面团中就可以啦。
4.面团滚圆，放在一个大容器中，盖好进行第一次发酵；当面团膨胀到原来的2-2.5倍大时，手指蘸干粉在面团表面戳洞，面团不回缩不塌陷，这个状态就是发酵完成。
5.面团移到案板上，用手掌轻拍排气，平均分成两份，折叠成长条形的面团，盖好松弛15-20分钟。
6.将松弛好的面团擀开，翻面，在面饼2/3部分抹上红枣馅，从上向下卷起，在卷到最后时，轻轻加力，收紧面团。
7.整形完成的面包，放到耐烤油布上，盖好进行最后发酵。
8.当面团膨胀到原来的2倍大就可以了，在面包表面轻撒薄粉，用刀片割包。
9.提前以200℃预热烤箱，烤盘放在中下层一同预热；装饰好的面包连同耐烤油布一同滑到热烤盘上，迅速关上烤箱门。大约烤15分钟左右。
做法小技巧
1.老面主要是增加面包风味的，没有也可以不放哈，只是味道稍稍有点差别，不影响面包的发酵和膨胀，配方里其他比例不变，不放老面就0K了。
2.老面的做法：高筋粉50克、酵母粉1克、盐1克、水35克，和成光滑的面团，放冰箱冷藏一夜（12小时）就是老面了，大家可以根据每次配方需要的量取用。如果经常做面包，也可以一次多做一些，冷冻保存，大概能保存14天左右。
3.核桃仁要用低温来烤，150℃就可以了，大约11-13分钟，观察核桃仁表面有油慢慢渗出来就可以了，不要烤的太过，会有苦味。
4.红枣馅不用太细，这样面包吃起来会有红枣的颗粒，口感很好。
5.建议先把红糖放在水里溶解一下，因为红糖会有很多硬的小颗粒，不容易化。
6.揉面过程中，要随时停机检查面团状态，不要过度揉面。
7.包馅前，擀好的面饼下端略比上部宽一点。
8.面包进烤箱后，可以向烤箱内喷几次水雾，注意不要喷在加热管和面包上。
