茶卤鸭肫把原料准备:鸭肫把1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许
工艺流程:
鸭肫把治净一砍成两块叶绿茶熬汁---->放入兔肉一泡匀入味一卤水烧开---->加入调料---->放入鸭肫把---->卤制成熟---->捞起砍块---->入盘即可
茶卤鸭肫把的做法
1.鸭肫把去尽杂质及黏液,洗净,剖开,汆水待用;将绿茶熬汁,放入鸭肫把煮几分钟,入味捞起待用。
2.净锅放火上,加入红卤水烧开,加入各种调料烧开熬香,加入鸭肫把卤熟捞起沥干,冷却后,入盘成菜。
成菜特点:
色泽红润,质地细嫩,醇香咸鲜。
操作关键:
鸭肫把汆水和卤制要翻动一下.以便入味均匀;鸭肫把砍块不要大。