酒卤猪脚原料准备：猪脚2000克、料酒350克、豆瓣酱35克、咖哩油20克、混合油50克、红卤水3500克、鸡精5克、姜块15克、香菜35克、
工艺流程：
猪脚加工---->改刀处理---->锅放火上---->炒料出香---->加入卤水---->调味烧开---->打渣治净---->小火烧开---->放入猪脚---->卤制成菜
酒卤猪脚的做法
1.将猪脚反复刮洗干净，去掉脚趾尖等，斩成四块，入开水中氽一下捞起沥干待用。
2·净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入料酒、姜块、红卤水烧开，打去渣，改用小火，加入猪脚块，用小火卤制成熟捞起沥于，入盘，加入香菜、鸡精等即可。
成菜特点：
色泽红润，口感软糯，胶质味厚，热吃为佳，宴会大菜。
操作关键：
猪脚块要大小均匀；卤制用小火曼卤，以软糯为好。
