酒卤耗儿鱼原料准备:冰冻耗儿鱼500克、酱油25克、精盐8克、生姜75克、香葱50克、啤酒300克、味精5克、五香料15克、红卤水2000克、香菜末少许
工艺流程:
将鱼解冻—码匀入味---->锅放火上---->加入卤水---->放入调料---->加入啤酒---->烧开去渣---->放入鱼卤---->补味入盘、
酒卤耗儿鱼的做法
1.将耗儿鱼解冻,洗净沥干,码入精盐和酱油入味待用;姜拍破,葱挽结待用。
2.净锅放火上,加入红卤水及姜葱等烧开,加入啤酒烧开,打去渣,再加入耗儿鱼,卤成熟,捞起沥干入盘,加入香菜末、味精即可上桌。
成菜特点:
色泽美观,质地细嫩,香醇可口,咸鲜宜人,宴会冷菜。
操作关键:
耗儿鱼个头均匀为好;卤制时间长一些。