奶香味十足的花生牛轧糖 过年少不了要准备一些糖块，这几年很流行自己做牛轧糖，各种口味的，看着都眼馋。去年尝试做了棉花糖版的花生牛扎糖，感觉不错，今年原本再做的，可是一直拖着没买棉花糖。偶然看到小狐狸君君的博客，不用棉花糖，方法稍微复杂些，但她说真心好吃。于是昨天上午就租了这款花生牛轧糖，口感真是没得说，奶香十足。
奶香味十足的花生牛轧糖
原料：熟花生米（去皮）250克、奶粉100克、麦芽糖225克、白砂糖100克、黄油50克、蛋清35克（1个鸡蛋的蛋清）、水35克、少许盐（做出的糖约500克）
花生牛轧糖的做法
1、将水、白砂糖、麦芽糖放入锅中，小火熬糖
2、待糖融化，糖浆煮沸后用木铲搅拌（用小火）
3、煮糖浆的同时用电动打蛋器将蛋清达到硬性发泡备用；
4、糖浆煮到约140度左右（如果没有温度计，可以用筷子沾点糖浆滴到凉水里，如果变成脆的小糖珠就可以了），将糖浆倒入打好的蛋白中，快速搅拌；
5、将溶化的黄油分次加入到糖浆中并不停地搅拌（糖浆很容易变硬，操作时容器下面放一个盛热水的盆）
6、将奶粉、花生倒入一起搅拌均匀（用铲子很难搅拌均匀，我最后下手了，不过注意别烫着）
7、将搅拌均匀的糖放入一个方形容器中（容器提前涂一层黄油便于脱模），用手使劲压平；
8、凉后取出切块，包上糖纸即可。
口感：奶香、花生香都很浓郁、感觉比棉花糖做的要软一些
美食小提示
1、花生米提前烤熟去皮，放在烤箱中预热，温热的花生米与糖浆粘的更牢；
2、熬糖浆时全程小火，糖浆熬到糖汁滴到凉水里变成脆的小糖珠就熬好了；
3、搅拌时下面放一个热水盆，否则糖浆变硬没办法搅拌。
