冬瓜豆酱
(1)成品特色
越吃越香，祛湿止咳，利尿消结，滋补身体，既是药，也是菜。
(2)加工过程将白豆(青豆或黑豆亦可)中的霉粒、虫粒及杂质剔除，泡软，煮至七八成熟。捞出控干，趁热放入瓷盆中，严密封盖(一般用消毒纱布，再蒙上一干净棉垫)，放入20℃左右的室内发酵。当豆粒用手指一捏即成糊状时，取出进行搅拌，放，日光下或烘房中让其干燥成豆料。
把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指、长3厘米左右的冬瓜条，放蒸笼内蒸到六成熟，捞出控干。
作料加工：1份花椒，1份大茴香，2份干姜，3份小茴香，2份陈皮，1份桂皮，烤干磨细过筛，即成作料粉。
把制酱瓷缸洗净，用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条10千克、豆料3.5千克、作料粉500克的比例，混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀，密封缸口。约1个月后即成。若需制成咸冬瓜酱，可在上述作料中再加入适量纯净盐粉。
成品制成后，需加成品重量1／10重的防腐剂，如小梨酸等。盛放冬瓜豆酱可以用瓷缸、小口缸或玻璃瓶。最后，经杀菌、冷却即成。
