菜系及功效:凉拌菜谱
麻辣手撕鸡
此菜又麻又辣，爽口开胃。
主料：鸡胸2块(或者鸡腿6只)。调料：姜5克，花椒25粒，花椒粉4克，红辣椒油40克，生抽酱油10克，白糖10克，精盐8克，蒜末8克，葱丝10克。
麻辣手撕鸡的做法
(1)鸡肉洗净，放入锅中，加入水，放入精盐(2克)、花椒(10颗)、拍松的姜块，一起煮15～20分钟，捞出冷却。
(2)将余下的花椒粒切碎，放入碗中，加入蒜末、生抽酱油、白糖、精盐(3克)、花椒粉(2克)和红油(30克)拌和均匀，对成麻辣味汁。
(3)将冷却的鸡肉用手撕成丝(或条)，放入对好的麻辣味汁以及葱丝(5克)一起拌匀。盆上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
(4)将鸡肉装盘中，淋上10克红油，撒上2克花椒粉，再撒上余下的葱丝即可
