炸三文鱼排是广州地区一道创新菜。制作独特，外焦里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
炸三文鱼排原料：三文鱼300克，鸡蛋2个，面包糠150，皂，干面粉50克。蚝油5克，辣酱油3克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖2克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，椒盐5克，花生油．500克(实耗150克)。
炸三文鱼排的做法
①三文鱼洗净，切成长片，放入盆内。调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制10分钟。
②鸡蛋磕入碗内，加味精、盐搅拌均匀，再将腌制好的三文鱼片粘上干淀粉，滚鸡蛋糊，粘上面包糠。
③炒锅上火，加入花生油烧四成热，放入三文鱼炸透，炸成金黄色捞出控出余油晾凉，食用时切成块码入盘内，撒上椒盐即可。
提示：三文鱼粘面包糠要薄厚一致；炸时油温不宜过高，防止炸煳。
