花雕浸蛤蜊

菜系及功效:凉拌菜谱

花雕浸蛤蜊主料：鲜活蛤蜊500克。

调料：花椒20粒，花雕酒200克，精盐10克，白糖2克，葱段5克，姜块5克。

花雕浸蛤蜊的做法

(1)锅中加入清水750克，放入精盐、白糖、花椒、葱段、姜块(拍松)，烧沸后，倒入盆中晾凉，加入花雕酒搅匀。

(2)将鲜活蛤蜊(带壳)放入清水中养1～2日，待其吐净泥沙秽物，洗净，投入沸水锅中氽熟(刚熟为佳)，捞出沥干，再放入花雕酒汁液中浸泡，用保鲜膜或玻璃纸封口，浸渍4～6小时，装盘即成。