菜系及功效:凉拌菜谱
麻香牛肉丝肉质酥嫩，麻香回甜。
麻香牛肉丝原料：牛柳500克，白熟芝麻25克。蜜汁酱10克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，五香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，干淀粉50克，花生油500克(实耗150克)，高汤150克。
麻香牛肉丝的做法
①牛柳洗净切成细丝，放入盆内。加干淀粉和少量花生油拌均匀。
②炒锅上火，加入花生油烧三成热，放入牛肉丝滑散、炸焦捞出，控出余油。
③炒锅上火，加入底油烧热，放入蜜汁酱、蚝油、葱、姜、蒜粒炒出香味，加入高汤，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛肉丝，烧开后改用小火靠熟，将汁收浓，打入五香油，撒上白熟芝麻，盛入盘内晾凉即可。
提示：牛肉丝粗细要一致。
