菜系及功效:凉拌菜谱
特点：色泽红亮，鱼肉酥香，酸甜可口。
茄汁酥鱼主料：鲤鱼1条(约1500克)。调料：醋50克，绍酒50克，精盐10克，白糖100克，番茄汁150克，葱末15克，姜末15克，麻油25克，色拉油1000克(约耗100克)。
茄汁酥鱼的做法
(1)鲤鱼除去鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背处剖开成两片，再斜批成瓦块形放入盆中，加入绍酒和精盐腌约半小时。
(2)炒锅置于旺火上，放入油烧至八成热，将鱼逐块放入油锅，炸至焦酥、呈金黄色时，捞出沥油。
(3)炒锅内留15克油，复置于火上烧热，下入葱末、姜末煸炒出香味后，下入番茄汁、白糖、醋，再倒入炸好的鱼块，收汁后晾凉。食用时，切成一字条装盘，淋入麻油即成。
料理要诀：炸鱼块时，要用旺火高油温快速炸至焦酥呈金黄色。同时要少下勤炸，若油温低，鱼块之间会粘在一起，而且容易散碎。
