黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒
清拌黄瓜片
原料：嫩黄瓜150克，精盐适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
清拌黄瓜片的做法
1、将黄瓜清洗干净，纵向对开成两半，去籽。
2、再切成薄片，放干净盘中。
3、加入精盐拌匀腌15分钟，滤去盐水装盘。
4、然后加入白糖、香油、味精，拌匀即成。
食材选购技巧
1、黄瓜当水果生吃，不宜过多。
2、果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
3、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
特点：黄瓜片脆嫩，清淡爽口。
