葱管虾泥
原料:大葱350克，鲜虾250克，肥膘肉50克，鸡蛋白3个，姜末5克，料酒10克，盐3克，花椒粉少许，味精1克，淀粉75克，面粉50克，花生油500克(约耗60克)，花椒盐1小碟。
葱管虾泥的做法
将大葱切成5厘米长的段(共20段)，先顺长用刀划一口，去掉葱心，只留最外面的两层葱皮备用。
把鲜虾、肥膘肉洗净剁成泥，加上鸡蛋白1个、姜末、料酒、盐、花椒粉、味精和淀粉25克搅拌均匀成虾馅；另外2个鸡蛋白放一碗里，加上淀粉50克、面粉15克调成蛋白糊。
取一段大葱，从刀口处填入制好的虾馅，再滚上一层面粉。
净锅置火上，放花生油烧至六成热，把葱段挂匀蛋白糊，放油锅内炸成金黄色，取出沥油，码在盘内，带花椒盐一起上桌蘸食。。
特别提示:色泽黄亮，鲜嫩香浓。虾馅要填好抹均匀，挂匀蛋白糊。
食材搭配小提示
蒜和大葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应，伤胃。
杨梅和大葱不能一起吃:杨梅配大葱，二者同时食用会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的副作用。
大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃
如何选购鲜虾
对鲜虾质量好坏的鉴别，主要是以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。...[更多]
