葱油土豆丝原料:土豆2个(约重400克),大葱50克,花生油50克,盐3克,清汤30克,料酒10克,味精3克,米醋5克。葱油土豆丝的做法将土豆洗净去皮,先切成片,再切成火柴梗般的丝,放入清水中反复漂洗,使之呈洁白色捞出;大葱洗净切成段。炒锅置旺火上,放花生油烧至六成热,加上葱段煽炒至葱焦黄,捞出葱段不要,放入土豆丝迅速炒至变色时,加上盐、清汤、料酒、味精炒匀,淋上米醋,出锅装盘上桌。特别提示:色泽淡雅,清爽脆嫩。用旺火爆炒,出锅前淋上米醋。葱段要炸煳并出香味。