鲜酿带壳笋
原料:带壳嫩竹笋10个，鸡汤750克，盐8克，净山鸡肉100克，猪五花肉50克，水发香菇25克，葱姜末各10克，味精3克，胡椒粉少许，淀粉30克，香油10克，水淀粉10克。
鲜酿带壳笋的做法
将带壳嫩竹笋从内轻轻旋脱(壳留下备用)，用尖刀挖去竹笋内心，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水中漂洗，再放入锅内，加鸡汤和盐5克，用小火煮半小时，捞出沥净水分。
把净山鸡肉、猪五花肉和水发香菇剁成末，放在碗里，加上葱姜末、盐3克、味精2克、胡椒粉、淀粉20克、香油5克调拌均匀成馅，分成10份备用。把淀粉10克撒在竹笋心内，填上调好的馅料，并将笋壳洗净罩在笋上，放入盘中，上屉蒸15分钟，取出放在盘中。
将蒸竹笋的汤汁放锅内烧沸，加味精1克和香油5克调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅淋上竹笋上即成。
特别提示:笋嫩咸滑，竹香诱人，原汁原味。
淀粉要均匀的撒在竹笋内，馅料要填好，以防脱落。
食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和枸杞搭配一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
竹笋和金雀花搭配一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
竹笋的功效
竹笋的种类很多，大致可分为冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，还没来得及长出地面，就被人挖来食用，故而质地极细密脆嫩，色泽洁白，味道清鲜。春笋为斑竹、百家...[更多]
