菜名：海参酥丸子
菜系及功效：家常菜谱
特点：味道香浓，送饭最适宜(客家菜)
原料：发透海参(1.25斤)、枚头瘦肉(十二两)、上汤(1.5杯)、菜心(六两)、红罗卜花(数片)、干葱(一粒)、出水料：葱(两棵)、姜(两片)、酒(两茶匙)、油(一汤匙)、
海参酥丸子的做法
1.海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。
2.烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。
3、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。
4、干葱切片。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。5、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
做丸子对肉要求
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