菜系及功能:家常菜谱
炸香酥肉方原料：前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，大料5粒，桂皮3克，卤水200克，香糟50克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，红曲粉5克，花生油500克(实耗150克)。
炸香酥肉方的做法
①前臀尖洗净刮掉余毛，焯水后过凉。
②将肉方皮朝下放入盆内，加入卤水、香糟、蚝油、辣酱油、味精、盐、白胡椒、白糖、红曲粉、葱段、姜块、大料、桂皮上蒸锅蒸熟，取出控净卤水汁，去掉葱段、姜块、大料、桂皮。
③炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入肉方先炸皮部再翻过来，炸成金黄色捞出，控出余油晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
提示：蒸肉时必须掌握火候；要炸透、炸熟、炸酥。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
健康吃猪肉要酸碱搭配
1.酸碱搭配猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。2.烹制方法从营养角度说，以炖、煮...[更多]
