菜系及功能:家常菜谱
南味叉烧肉原料：猪通脊500克。高汤150克，番茄酱100克，辣酱油3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，白醋5克，急汁3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。
南味叉烧肉的做法
①猪肉洗净，剞一字刀口，撒盐，腌制5分钟。
②炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入猪通脊炸成金黄色捞出，控出余油。
③炒锅上火，放入底油，先将番茄酱、葱、姜、蒜粒炒出香味，加入高汤，调入辣酱油、绍酒、盐、白胡椒、白糖、白醋、急汁，放入通脊肉，烧开后改用小火焖透、焖熟，将汁收浓打入香油捞出晾凉，食用时切成片码入盘内即可。
提示：此菜关键在于炸汁入味。
