菜系及功能：家常菜谱
糟猪脚爪原料:猪脚爪2500克。香糟25克，葱结50克，姜片50克，精盐50克，花椒5克，绍酒500克，猪肉汤5000克。
糟猪脚爪的做法:
1)猪爪洗净。放入汤锅里加水煮至九成熟，捞出略凉后，用刀劈成两片，放于盘中，均匀撒上精盐(25克)。
2)炒锅里放入肉汤、葱结、姜片、花椒、精盐，用旺火烧开，拣去葱结、姜片、花椒晾凉。将香糟和绍酒调匀，用纱布滤去糟渣后，倒入已晾凉的肉汤里，即成糟卤。
3)将猪爪放入糟卤里，置于冰箱中冷藏。食用时取出，切成小块，装盘即成。
料理要诀：制糟卤时，一定要将汤烧开，晾凉后使用；香糟和绍酒要经过过滤后，再下入汤中。
