炸蛋球
原料：鸡蛋500克，面粉500克，猪油50克，饴糖50克，糖粉1000克(实耗50克)，食油1000克(实耗50克)。
炸蛋球的做法
1、锅内放入700克水及猪油，待烧滚后将面粉倒入滚水锅内，同时用木棍不停地搅动，待搅匀后即端锅离火，磕入鸡蛋(鸡蛋应根据面质软硬，酌情放入)，用手搅匀揉透。
2、烧热锅倒入食油，烧至油冒烟时，端锅离火，将面糊挤成鱼丸大小的球下锅，待蛋球浮起后，再将锅放在炉火上炸至金黄色，熟后捞出。
3、炒锅上火，放入饴糖及25克清水，烧滚后，将蛋球下锅炒几下，使糖浆粘在蛋球上，随即将蛋球捞起，倒入糖粉，滚上糖粉即可装盘。
特点：色白，软滑，香甜。
