菜系及功效：家常菜谱
烧面筋原料：水面筋(麻花式)250克，水发莲子50克，去皮荸荠、水发白果、水发玉兰片各25克，湿淀粉100克，糖色5克，花生油1000克，白糖200克，甜面酱10克，桂花酱2．5克，花椒油15克。
烧面筋的做法
(1)把面筋擀成1厘米厚的片。再切成长5厘米、宽2厘米的条．用开水烫一下．再用刀从条中间拉一小口，将面筋条的一头插入刀口内翻转抽出，使其成套环形。取小碗一个．放入甜面酱、湿淀粉、适量水调成糊。再把玉兰片、莲子、白果、荸荠放入沸水中焯一下。
(2)炒勺内倒入油，在旺火上，烧至八成热，把面筋条拖满甜面酱淀粉糊，放入油中炸至呈枣红色捞出。
(3)炒勺内放入清水(约250克)、糖色、桂花酱和白糖，烧沸后将炒勺移到微火上，把玉兰片、莲子、白果、荸荠和炸好的面筋一起倒入炒勺内，颠翻几下，煨到汤稠时，淋入花椒油，盛入盘内即成。
