肉丝豇豆
原料:嫩豇豆300克，猪里脊肉150克，盐4克，鸡蛋白半个，淀粉20克，花生油500克(约耗50克)，葱姜末各2克，酱油5克，料酒15克，味精2克，肉汤50克，水淀粉15克，香油5克。
肉丝豇豆的做法
把嫩豇豆去掉两端和筋，洗净后切成长5厘米的段；猪里脊肉切成长5厘米的丝，放一碗里，加上盐2克、鸡蛋白和淀粉拌匀上浆。
炒锅置旺火上，放花生油烧至四成热，倒入肉丝划散，再倒入豇豆条炸一下，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放上葱姜末、盐2克、料酒、酱油、味精和肉汤烧沸，倒上豇豆和肉丝。用水淀粉勾薄芡，淋上香油，离火装盘上桌即成。
特别提示
红绿相问，口味鲜香。
用旺火速炒制，出锅前勾薄芡
蔊菜的营养价值
蔊菜别名野油菜、塘葛菜、山芥菜、地豇豆、江剪刀草等。我国蔊菜自然资源丰富，各地均有分布。无瓣蔊菜为一年生草本，株高25～60厘米。体较柔软，无毛。茎单一或分枝，绿色，有时...[更多]
