这道菜也是刚刚尝试做的，每次去鱼餐馆吃饭，都会叫上这道菜，在鱼餐馆里这道菜用的鱼是黑鱼，就是土话里的火头，非常好吃的一种鱼，鱼肉鲜嫩，刺不多，这次制作我用的是草鱼，因为买的草鱼比较大，所以，我选择用鱼头部以下算是颈部的鱼肉来制作的，这部分肉刺少，适合孩子吃。
葱油鱼片
主料：鱼肉
配料：葱 姜 蛋清 淀粉
调料：食盐 味极鲜酱油 白糖 食用油 鲜贝汁
葱油鱼片的做法
1.草鱼一条整理干净。
2.小葱一把洗净备用。
3.做调味汁的酱油和鲜贝露。
4.姜适量。因为忘记拍姜的图片，借用一张以前的。
5.取草鱼颈部的肉一块。
6.用刀剔去鱼皮。
7.如果怕麻烦，也可以如图片中片鱼片的方法，留下鱼皮不用，只片鱼皮上面的肉。
8.逐片做好鱼片备用。
9.将做好的鱼片放入大碗中，放入一只蛋清，加入少许淀粉，同时可以放入少许食盐，也可以不放盐，直接用酱汁调味。
10.将鱼片调拌均匀，腌制10分钟。
11.锅内加入清水烧开。
12.逐片下入腌制好的鱼片。
13.将煮好的鱼片捞出放入盘中。
14.取调料碗，倒入味极鲜酱油和鲜贝露，这两样调味品也可以只选择一样，我是酱油比鲜贝露多放了一些，加入白糖搅拌均匀。制作料汁的时候，可以根据自家的口味进行调配，我家口味偏甜，所以在制作的时候糖放的多一些。
15.葱分葱白和葱叶部分，葱白切长段，葱叶切葱花，姜切丝备用。
16.将调料汁均匀泼在制作好的鱼片上，然后撒上葱花。
17.另取锅放入食用油，放入几粒花椒和葱段，小火炸香。
18.挑去花椒粒和葱段，将热油泼在葱花上，用热油激发葱花的香气，同时提升整个鱼片的滋味。
19，上桌即可食用。
这是一道在饭店常点的菜，自己没有动手制作过，每次吃，每次都在研究它的做法，一直没敢下手制作，怕不成功，这次大胆尝试了一下，获得了意外的成功，家人强烈要求继续做，结果一天做了两次这个菜吃。
要说还是自己会了方便自己啊，想什么时候吃就什么时候吃，在饭店这样的一盘鱼片要几十元，而我花了二十几元买了一条鱼，除了做一盆水煮鱼外，做了两次葱油鱼片，做了一次椒盐鱼片，还做了两次其他的，做了这么多，目前冰箱里还剩半个鱼头与半个鱼身的鱼骨，啥本啥利啊？
虽然这是一道比较清淡口味的菜，葱经过炸出来的香味，和调料汁融合在一起，使简单的味道变的醇厚而不单薄，给味蕾很大的满足。
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