大虾炒白菜
原料:大虾(鲜虾,海白虾或其他品种的虾也可以,)5只,手掌长的大白菜1颗,葱2段,姜1小块,蒜2瓣
调料:盐1/2茶匙(3克),蚝油1汤匙(15m1),虾油1茶匙(5m1)。
大虾炒白菜的做法
1、大虾洗净后,剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉,放到案板上用刀轻拍一下。
2、葱切拇指长的段,姜蒜切稍厚的片,白菜洗净后用手掰成块,白菜帮和白菜叶分开放。
3、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,油温3,4成热时放入葱姜蒜,煎出香味后放入虾头,用中小火煎5分钟,边煎边用按压虾头,让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身,煎3分钟。
4、煎好后把虾捞出,葱姜蒜扔掉不用。
5、做好的虾油过滤一下倒出,把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油,大火加热,放入白菜帮,加盐,翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶,马上倒入蚝油,继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。
6、放入大虾,观察一下,如果白菜出汤了,可以不用加水,如果白菜水分少,可以加一点点水,盖上锅盖,小火焖3分钟。
7、打开盖子,淋上剩余的虾油,翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、这道大虾炒白菜,用海虾的味道更好,买不到的话用别的虾代替也行,处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴,然后把虾头掰下来用轻刀拍一下,把虾头的壳拍裂,让虾膏更容易流出。
2、这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些,煎的时候开中小火,先煎虾头,用铲子多按压虾头,以便虾膏能更好的融入油中,煎的时间不能太短,一定要把虾油熬成红色。
3、煎完虾油之后锅底会有一些渣滓,最好倒出过滤一下,把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油最后放,能让这道菜的味道和颜色都更好。
4、虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。
5、葱姜蒜别切的太小,否则煎的时候容易煎糊,煎完之后也不容易挑出来。
6、白菜最好用手掰的,比较容易入味。白菜帮和白菜叶分开放,先炒不容易熟的白菜帮,再炒白菜叶。一般炒制时会出一些汤,放入虾后你观察一下,如果你买的白菜水分比较少,不出汤,要加一点点水再盖盖焖。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生;白菜能使人体内重要的酶数量增加,帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒,清热生津、除烦利水,是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分,性味甘平,功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养,若三者搭配食用,有养颜嫩肤,减肥健身的作用,用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜——冬季当家菜
大白菜又名结球白菜、黄牙菜等,为十字花科植物白菜的叶球。主要分布于东北、内蒙古、河北、山东、江苏等地。因其是北方人们冬季的主要食用蔬菜,故称其为当家菜。大白菜的主要营...[更多]