猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素A，且含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、叶酸等物质。有补肝、养血、明目的功效。但是，猪肝是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调时，不论是炒或酱爆等吃法，都应尽量除去肝中的血液，这样才吃得健康。
除去猪肝中的血液方法：就是将猪肝切成约3亳米的薄片，加上料酒放在清水中浸泡30分钟，然后反复冲洗，将血污清洗干净。同时，猪肝要做熟透了再吃，但炒得太老了吃起来又发柴口感差，这可用挂糊焯水的方法来解决，这样既能使猪肝快速成熟又能使猪肝滑嫩口感好。
猪肝怎么吃健康美味滑嫩的酱爆猪肝
食材：猪肝240克，洋葱100克，胡萝卜50克，甜面酱20克，淀粉，姜，葱，蒜，酱油，盐，鸡精适量
酱爆猪肝的做法
1、将猪肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分钟，后反复冲洗去掉血污
2、将猪肝捞起，控干水分
3、准备配菜，洋葱、胡萝卜切片
4、准备调料，蒜切丁、姜切丝、葱切末
5、甜面酱用水化开，加入盐鸡精
6、将猪肝加入淀粉，抓均，静置10分钟
7、坐锅大火注入清水，烧开，将胡萝卜焯水2分钟，后捞起备用
8、水烧开后，倒入猪肝焯水，注意，倒入后不要马上搅动，防脱浆，待水开后可轻轻划开猪肝
9、待猪肝八九分熟时捞起控水
10、坐锅中火注油，投入蒜葱姜炒香
11、投入洋葱翻炒
12、投入胡萝卜翻炒
13、改大火，倒入酱调汁烧开
14、倒入猪肝翻炒，收汁出锅
酱爆猪肝健康美味又滑嫩
食材搭配小提示
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
生菜和猪肝搭配一起吃:补充全面营养查
苦瓜和猪肝搭配一起吃:猪肝性味苦温，能补肝、养血、明日。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅
猪肝营养价值
猪肝营养价值猪肝蛋白质含量较高，而含脂量则甚少。肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、维生素B1、维生素B...[更多]
