四川位于几大河流水系的上游，既然有水当然就有鱼。丰富的淡水渔业资源为川人提供了大量活蹦乱跳的食材，千百年来衍生出了川菜众多美味鱼肴。
俗话说：鸡要吃叫，鱼要吃跳。几年前成都市三环路内就禁止了斩杀活禽，要想吃叫鸡只能去城外的乡间，不过&1squo;鱼要吃跳’现在还是可以。今
天就教大家制作一种吃肉喝汤两不误的鱼肴【油淋番茄鱼】。
【油淋番茄鱼】吃肉喝汤两不误
主料：草鱼、番茄
调辅料：猪油、番茄酱、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、姜片、香葱、蒜泥
油淋番茄鱼的做法
1、主料全家福
2、草鱼去除内脏洗净开片
3、鱼排剁成块
4、开好的鱼片剔除大刺
5、片成鱼片
6、番茄切成条
7、鱼片码味，打入蛋清
8、加淀粉
9、加盐
10、加胡椒粉
11、加料酒
12、拌匀备用
13、猪油下锅
14、姜片下锅煸出香味
15、鱼排下锅煸炒
16、番茄下锅
17、番茄酱下锅
18、炒匀后加入清水或鲜汤
19、加入胡椒粉
20、素菜打底
21、漏勺捞出鱼排至盆中
22、将鱼片拌匀后依次下入汤中煮沸
23、轻轻推动以避免鱼片粘连
24、鱼片熟后连汤水一同倒入碗中
25、撒上葱花和蒜泥
26、淋上滚猪油即成
