香肠是我们过年的传统美食了。每到春节前，家家户户窗口、阳台上都挂着香肠、腊肉、腊鱼什么的，让人感觉到浓浓的年味。
小时候一直是外公外婆和母亲在操持着这方面的事情，鸟儿从来就是坐享其成，想想那时的我真是幸福，只是那时候身在其中的我并不知道自己是如此的幸福。所以人总是在失去的时候，才知道宝贵！唉！
母亲已经走了10年，这10年除了偶尔过年回大哥那能吃到妈妈灌的香肠的熟悉味道，平时真是再难吃到，真正是怀念呀！
婆婆灌的香肠和母亲做的味道截然不同，也许是吃惯了几十年的那种味道，居然再也吃不惯其它味道的香肠了。所以人其实是念旧的，也是会被习惯所轻易左右的。因而今年鸟儿一定要自己做一些，就算是再忙也要抽空做。
方子很久之前我就有印象，所以就算是鸟儿头回做也得心应手。从公婆那里借来了灌香肠机和肠衣，让这个事情不再辛苦。不过LG也帮了比较大的忙，我负责做好调好馅，后面的工作我俩齐心协力一起完成的。
因为赶着拍照，只风干了一周就拿来吃了，味道已经八九不离十了！自己做香肠，美味又放心，希望大家喜欢哟！
美味香肠
原材料：猪肉2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣3-4根。
调味料：花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖110克、白酒75克。
工具：灌香肠机、棉线、针。
1：将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条。
2：加入花椒盐、糖。
3：再加入白酒。
4：用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
5：将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。
6：将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。
7：一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
8：每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。
9：取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
10：先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
11：待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。
12：放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
经验与感怀
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了。
