水煮大菜新吃法：
水煮鱼吃过，水煮肉片吃过，水煮牛肉吃过，水煮虾吃过木？
某天去超市看见这虾还活蹦乱跳的，过秤的时候脑子里突然就冒出了水煮，我仿佛看见了红油清汤，那种油煸豆瓣酱和葱姜蒜的混合香味与麻辣交织中，红彤彤的大虾浸透了川味儿，这种麻辣鲜滋味想想就让人欲罢不能。
吮指水煮虾
主材：鲜虾、黄豆芽
配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水
吮指水煮虾的做法
1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。
3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。
4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。
6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。
7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。
8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着"嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。
美食贴士
1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。
2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。
3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。
5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。
6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
如何选购鲜虾
对鲜虾质量好坏的鉴别，主要是以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。...[更多]
