虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是目前发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的一种食材。酱爆虾仁比清炒虾仁口味重一些,但能完全去掉虾的土腥味而又不失虾的鲜味,成菜时酱香虾鲜,脆嫩味美。
宴客菜脆嫩味美的酱爆大虾仁
食材:虾仁200克,蚕豆米100克,食粉3克,白胡椒粉1克,料酒20m1。生粉10克,半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
酱爆大虾仁的做法
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开,去掉沙线
3、将虾仁清洗干净,捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上,再将干布复盖虾仁,轻轻挤压,吸干水分
5、准备泡发腌渍虾仁调料:料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍,在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗,去掉食粉味,捞起控干水分
9、重复4的操作,吸干虾仁水分
10、加入蛋液淀粉等抓均,腌渍10分钟
11、将蚕豆米焯水4分钟
12、将蚕豆米捞起备用
13、准备酱爆调料
14、坐锅大火宽油,待油七成热时,将腌渍后的虾仁倒入,迅速划开
15、待虾仁变色约8成熟时,即捞起控油。虾仁过油不要过火,过火就不嫩了
16、锅中留底油,小火,投入姜葱炒香
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水,炒浓炒香
18、大火,投入蚕豆米翻炒
19、投入虾仁翻炒
20、淋麻油,翻炒两下出锅
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]