菜系及功效：家常菜谱
鸡油蚕豆
原料：主料：青蚕豆500克;配料：熟火腿10克;
调料：绍酒5克精盐2克味精0.5克鸡油10克葱粒5克鸡清汤50克水淀粉5克精制菜油500克（实耗34克）
鸡油蚕豆的做法
1.将青蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣，洗净。熟火腿切成细末。
2．炒锅上火烧热，加入菜油烧至五成熟时，倒入蚕豆瓣滑油，待蚕豆瓣色变翠绿，倒入漏勺沥油。
3．炒锅继续上火，放入菜油5克，加入葱粒、蚕豆瓣略煽，放入绍酒、精盐、味精、鸡清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡油翻锅装盘，撒上火腿末，即可上桌。
特点：蚕豆翠绿，口味鲜香。
操作要点：
1.青蚕豆滑油时要正确掌握油温。
2．勾芡时芡汁不宜太稠。
食材搭配小提示
蚕豆和枸杞搭配一起吃:蚕豆含有多很营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
月季花和蚕豆搭配一起吃:月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
蚕豆的营养保健作用
蚕豆(胡豆)汉时从西域引人我国。其性味:甘、平、无毒。归脾、胃经。有健脾利尿等功效。生蚕豆的果实含有丰富的营养,...[更多]
