菜系及功效：家常菜谱
羊杂汤
原料：羊头、羊肺、羊心、羊大肠、羊肚、葱、姜、蒜、香菜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。
羊杂汤的做法
1)羊肺用清水，反复冲洗，至羊肺色白，挤出液水，用水冲一下，人开水锅氽去血沫，洗净，切成长方块，再人锅煮几分钟，用清水泡待用。
2)羊大肠、羊肚加精盐、醋揉搓，去黏液及杂质，放人开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，羊肠切成段，羊肚切成块，羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切成片，羊头去毛，人开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成块，耳朵、舌头切成薄片。
3)将各种羊杂、葱结、姜块等放在沙锅内，加清水烧开，撇去浮沫，加入料酒，加盖，用小火焖烧3小时，拣去姜、葱，加精盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
特点：汤汁乳白，酥烂醇香。
