菜系及功效：家常菜谱 保健食谱 食疗食谱
煮羊杂碎汤
原料：羊头1只，羊肺1只，羊心1只，羊大肠1根，羊肚只，大蒜末50克，香菜100克，葱花40克，姜末25克，精盐15克，味精3克，胡椒粉1克，黄酒25毫升，香醋25克，整葱4根。
煮羊杂碎汤的做法
1)先将羊肺气管灌入清水，；中水使肺内污液倾出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深及一半。挤出液水，用水冲一下，下锅焯水，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2．5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，且清水泡上待用。
2)然后将羊大肠、羊肚刮去白液，将羊肠切咸2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块，羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸朵，羊头肉切成5厘米长、2．5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3)然后将各种羊杂、葱结、姜块等放在砂锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加精盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等，整锅上桌。
特点：此菜用羊杂制咸，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
