菜系及功效:家常菜谱
香酥鸭
原料:光鸭1只(约1200克)，生姜块、葱段和花椒各4克，五香粉2克，盐3克，黄酒30克，拌生菜100克，麻油10克，精制油7克。
香酥鸭的做法
1)将光鸭洗净后，斩去翅尖、尾尖、脚，搌去水分，用五香粉、黄酒、盐、花椒在鸭身内外抹匀，肉厚处要用刀尖扎一下，并多抹些调味品，浸渍半小时，置大蒸碗中，将葱、姜(拍松)放在鸭身上，上笼蒸熟透。
2)将锅放在火上，添入精制油，用旺火烧至八成热时，放入鸭子炸至皮酥、色金黄时捞出，刷上麻油，盛入盘中，围上拌生菜即可。
特点:色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香可口。
提示:炸时火要旺、油要热，鸭身上的花椒拣净。
