此菜在20世纪50年代比较盛行，主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜，其他清一色不用酱油，相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。
爆肚尖
主料：去皮生净肚尖125g
配料：青椒25g、熟笋片25g、红椒25g
调料：精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g
工料：纯碱5g
爆肚尖的做法
1、将肚尖先用刀直剞一遍，间距0.3厘米，深至四分之三。
2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片（成梳子花刀）。
3、肚片用清水漂过，把纯碱放入碗内，用清水搅匀，放入肚片浸泡胀发半小时。
4、青椒切成薄片。
5、红椒切成片。
6、锅中加水旺火烧开，倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。
7、另一锅同时操作，将荤汤旺火烧开。
8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油，沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。
特点：汤汁宽敞，肚片脆嫩，爽而带响，汤鲜味醇。
制作关键
1、肚片要剞得间距均匀，批得厚薄相等，才能脆嫩一致。
2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。
3、用开水烫肚片时，倒下肚片立即用勺一推，即刻连水倒入漏勺，不然动作一慢，肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中，用一勺开水一冲再放入碗内。
4、两只锅加热时要配合好，肚片刚装碗即可冲入汤。
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
金针菇和猪肚搭配一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
胡萝卜和猪肚搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
猪肚的营养价值
猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚补充信息1.巧...[更多]
