菜系及功效：火锅菜谱
川菜四味火锅
原料：水发海参、水发鱿鱼、水发海带、牛毛肚、牛肉、牛肾、鸡肉和鸡肫各300克，大虾、鸡翅和鸡爪各10只，鸭肠、葱、香菜和醪糟汁各10o克，小白菜、莴笋、菜花和土豆各250克，鱼汤、牛肉汤、鸡汤和猪肉汤各1000克，猪油和鸡油各50克，牛油200克，味精8克，精盐20克和泡辣椒段各20克，胡椒粉6克，花椒10克，香油25克。
川菜四味火锅的做法
1。将水发海参和水发鱿鱼洗净，沥干水后切片；大虾去杂洗净；水发海带切丝；牛毛肚、牛肉、牛肾、鸡肉和土豆分别洗净处理好切成片；鸭肠破开洗净切条；莴笋去皮后切成条；鸡翅去毛桩，切成两段；鸡爪去爪壳及老皮；鸡肫去内金洗净剞花刀，切成块；小白菜、香菜和葱分别择洗干净；菜花掰成小朵。以上各料分成海味类、牛肉类、鸡类和素菜类四组，分别装盘上桌置于火锅的四周。
2．将"田”字形火锅置桌上，分别将鱼汤、牛肉汤、鸡汤、猪肉汤倒入格子中，鱼汤中加猪油，牛肉汤和猪肉汤中各加100克牛油，鸡汤中加鸡油。将四种汤烧开，味精、精盐分四等份分别加入各汤中，泡辣椒段分二等份加入鱼汤和牛肉汤中，胡椒粉和花椒也各一分为二，加入鸡汤和猪肉汤中，香油和醪糟汁分别加入四种汤中。点燃火锅，烧沸，撇去浮沫，即可烫食各料。
3．大虾、鸡翅和鸡爪等可先下锅煮，中途可添汤、加盐等调味。
味碟可按食用者的口味调制。四种味可以按不同要求随意调制，只要所调汤汁各不相同即可。原料可变化，但和汤汁要相适应才好，如海味用鱼汤，猪肉类用猪肉汤等，才有特色。
特点:川味新品，原料齐全，一锅四味，各具特色，可满足不同口味人的需要，深受欢迎。
海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。
营养成分：每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502。9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜0.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸0.01毫克。
药用功效：美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。
海参性温，补肾益精，养血润燥，肠燥便秘，镇惊宁心，补脑益智，制酸止痛，生肌止血，除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。
海参中的海参素A和B，对s—180和K－2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。
饮食禁忌：脾胃虚弱，痰多便泄者，应少食或不食海参。
