海参，我们常常称海参，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜肴，都是营养极其丰富的。
红烧海参
原料：水发海参300克，冬笋10克，老抽25克，白糖5克，鸡汤100克，花椒水1.5克，味精1克，湿淀粉20克，料酒10克，葱10克，姜块10克，猪化油500克（实耗约30克)。
红烧海参的做法
1、将海参切成两半，冬笋切成片。
2、勺内放开水，将海参放入勺内焯透捞出，沥净水。
3、勺内放猪化油，烧至七成热时，将海参放入油内炸一下捞出。
4、勺内放底油，用葱、姜块炝锅，放入冬笋片，加酱油、鸡汤、味精、料酒、花椒水。
5、再将炸过的海参放入勺内，加白糖烧开后，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋明油翻个出勺即成。
美食特色
海参柔软，色泽红润，味鲜咸香。
选购技巧
1:如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。
2:购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
醋与海参同食口感差
海参不宜与醋同食，因为海参的成分与结构都属于胶原蛋白，当外界环境发生变化(如遇酸或碱)，就会影响蛋白质分子，从而破坏其空间结构。蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋...[更多]
