菜系及功效：火锅菜谱
海参双耳火锅
原料:水发海参600克，水发白木耳、水发黑木耳、平菇、冬笋、菜花和鸡肉各250克，熟猪油100克，葱白80克，冰糖50克，鸡爪4只，鲜汤2500克，胡椒粉、葱花、姜片、精盐、味精和料酒各适量。
海参双耳火锅的做法
1.将水发黑木耳和水发白木耳去蒂，洗净，撕成小朵；海参淘洗干净后切成片；鸡爪去皮除尖拍破；鸡肉和冬笋分别洗净后切成片；葱白切成段；平菇洗净撕成条；菜花洗净掰成小朵。以上各料除鸡爪、木耳和海参外，均分装入盘中，置于桌上火锅周围。
2．锅置火上，放入熟猪油烧热，将姜片和葱花炒出香味，加入料酒、冰糖、精盐、胡椒粉和鲜汤烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，煮开投入鸡爪、木耳和海参煮几分钟，撒入味精，即可烫食各料；
特点：汤纯咸鲜，木耳脆软，气血双补，益精润燥，健脑益智。
海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。
营养成分：每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502。9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜0.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸0.01毫克。
药用功效：美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。
海参性温，补肾益精，养血润燥，肠燥便秘，镇惊宁心，补脑益智，制酸止痛，生肌止血，除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。
海参中的海参素A和B，对s—180和K－2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。
饮食禁忌：脾胃虚弱，痰多便泄者，应少食或不食海参。
