菜系及功效：火锅菜谱
鱼圆笋腿火锅
原料：黑鱼脊肉500克，熟火腿、熟冬笋和熟鸡肉各80克，鸡蛋清1只，水发粉丝和熟白菜心各1oo克，湿淀粉20克，熟猪油和精盐各15克，味精2克，葱白1段，生姜1片，肉清汤1000克。
鱼圆笋腿火锅的做法
1.将火腿、冬笋和鸡肉分别切成长薄片，葱和姜洗净后分别切成细末，鸡蛋清放碗内用筷子调散。黑鱼肉顺刺刮下，放入清水盆内，将水滤去，放砧板上，用刀剁成细蓉，剁时加少许清水，剁好一层，收刮一层，放入小盆内，加清水450克，和匀，放入精盐，用手顺一个方向搅打上劲。将碗内鸡蛋清加湿淀粉和匀，倒入鱼肉蓉内，加葱和姜末，继续搅打上劲，成鱼嫩蓉，至有光为度，再用手抓鱼嫩蓉，从手的虎口内挤出，端立不淌，待用。
2。汤锅置火上，烧沸半锅清水，右手抓起鱼嫩蓉，挤成鱼圆，再用左手四指托住，拇指推动鱼圆入锅，反复将所有鱼嫩蓉挤成鱼圆入锅。待鱼圆漂出水面，色呈洁白，锅边有响声时，用手勺背面沿锅边轻轻摧动，使鱼圆翻动，煮熟后，把鱼圆舀入碗中待用。
3。火锅内依次放入熟白菜心、水发粉丝、鱼圆、鸡片、笋片和火腿片。汤锅置火上，放入肉清汤、猪油及余下的精盐，烧沸，撇去浮沫，撒入味精，倒入火锅内，加盖，点燃火锅上桌，汤开即可食用。
特点:色泽洁白，汤汁清澈，鱼圆细嫩，味道鲜美，养心补肾，益胃消肿。
