菜系及功效:火锅菜谱
母鸡人参火锅
原料:母鸡肉1200克,猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋、水发海参和豌豆苗各200克,葱10o克,人参和姜各20克,酱油、冰糖和葱花各15克,味精和精盐各5克,花椒10克,醪糟汁100克,料酒50克,猪油200克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
味碟:香油、蒜泥、醋和精盐。可根据个人口味配制,每人一碟。
母鸡人参火锅的做法
1.将母鸡肉洗净,抹干水分,剁成4厘米见方的块,投入开水锅中氽一下,捞出;猪瘦肉去筋络,放入开水锅中氽一下,捞出切成片;猪舌头刮洗干净,放入开水锅中氽一下,捞出切片;海参洗净,顺着切成片,用水泡一下;人参泡发洗净后,用水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出,仍以原汤泡好,待用;胡萝卜和莴笋削去皮筋后切成片;豌豆苗洗净;葱拍破切成段。以上各料除母鸡块和人参片外,均分别装入盘中,围在火锅四周。
2.炒锅置火上,放入猪油烧至五成热,将姜、葱花和花椒炸香,倒入鸡块、精盐、酱油、料酒、醪糟汁和冰糖烧一下,加入鲜汤烧开,撒入胡椒粉和味精烧沸10分钟,撇去浮沫,倒入点燃的火锅中,加入人参片及其汤汁,煮10分钟,即可烫食各料。
特点:汤味鲜美,极富营养,气血双补,固脱生津,安神益智。