菜系及功能:火锅菜谱
牛尾蹄筋火锅
原料：黄牛尾1200克，水发蹄筋250克，水牛毛肚、鸭掌、藕、土豆、青菜和黄豆芽各200克，料酒和醪糟汁各100克，葱、蒜苗和姜片50克，花椒25克，精盐和冰糖各15克，味精和香油各3克，牛油适量。
味碟：味精、精盐、香油、豆瓣、火锅汤、香菜段。可根据个人口味配制，每人一碟。
牛尾蹄筋火锅的做法
1.将黄牛尾刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2／3深(不要切断)，用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水洗去油脂，切成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水；毛肚清洗干净后切成4厘米长的段；黄豆芽和青菜择洗干净；藕和土豆去皮切片；葱和蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均各一分为二装盘，上桌，围在火锅四周。
2．锅置旺火上，放入牛尾和清水250克烧沸后，撇去泡沫，加入姜片、料酒和花椒，再烧沸后下入牛油、醪糟汁、精盐和冰糖烧沸，用小火炖至牛尾八成熟时，倒入点燃的火锅中继续炖熬，随即下蹄筋和鸭掌同煮10分钟后，撒入味精，淋入香油，即可烫食各料。待牛尾、蹄筋和鸭掌熟后再食用。在吃的过程中，注意加汤和精盐等料，以免淡而无味。
特点：味道鲜美，汤汁清澈，强肾壮体，驱寒暖身
牛尾营养分析
牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
营养分析：
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
食疗作用：
性味甘、平；
具有有补气、养血、强筋骨的功效。
