柠檬塔,是一直都想做的,
为此买了个长的派模,但一直没有做,,
应该是法式西点中很经典的一款塔了.
这款塔的亮点,在于那个点缀的糖渍柠檬,
柠檬馅里的黄油一定要分次加入,
不要一下加完,这样才能让馅更透亮均匀!
加入榛子粉的塔底有种独特的香味，
和柠檬的味道很搭呢！
颜值时代.经典小酸甜---柠檬塔
塔底材料:黄油63克、全蛋20克、低筋面粉105克、榛子粉15克、糖粉38克
柠檬馅材料：黄油94克、全蛋63克、糖粉52克、柠檬汁50克、柠檬皮屑1小匙
淡奶油15克、玉米淀粉6克
表面材料：淡奶油80克、细砂糖8克、糖渍柠檬片4片
糖渍柠檬：柠檬2个、细砂糖20克、水40克
塔底烘烤：中层，上下火，放重石180度烤15分钟，取下重石再烤2分钟。
柠檬塔的做法
1。制作糖渍柠檬：水加入糖煮至糖融化。
2。柠檬切1毫米左右的片，再把籽去掉。
3。烤盘里铺上油布，把柠檬片放在油布上，刷上糖浆，入预热至100度的烤箱中层烤1个小时，取出再刷一层糖浆，再烤1个小时。最后的时间要不时看着，不要糊了。烤好后取出放凉备用。
4。按照上篇博文1-6步的方法制作甜酥塔底，用直径11厘米大小的圆形切模切出2个圆形，多余的面团再次团起来擀薄，再压出2个圆形。
5。把塔圈放在油纸上，把塔皮放在塔圈上，用手按压整理，待其四周和塔圈贴合均匀时即可。
6。用小刀把塔圈以外的多余塔皮割去。
7。再次整理一下边缘，做好的塔底入冷藏室冷藏3个小时以上，最好可以过夜。（时间更长，塔皮会更酥松）
8。在塔底放上锡纸，锡纸的亮面朝上，放入重石或是红豆，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤14分钟。
9。取出后去掉锡纸和重石，再烤2分钟，至塔底整个上色取出。
10。制作柠檬馅：柠檬先擦出皮屑，再切开挤出汁备用。
11。黄油融热水融化备用。
12。全蛋加入糖粉、柠檬汁、淡奶油、玉米淀粉一起搅拌均匀，中火煮，一边煮一边搅拌，至冒泡沸腾离火。
13。黄油分5次倒入柠檬馅中，每次都搅拌均匀再倒下一次。
14。把做好的馅用汤勺舀入塔底中，9分满，入冷藏室冷藏1个小时左右。
15。淡奶油加入细砂糖打发，装入裱花袋中，用玫瑰花嘴在一侧挤出花形。
16。表面放上柠檬片即可！
美食小提示
1。柠檬馅中的柠檬要选成熟的柠檬，这样酸味会稍淡一点。
2。糖渍柠檬中的柠檬尽量小一些，放上去小巧可爱。
3。塔底的注意事项和上篇相同。
